紫薯养分代价高。 紫薯富含硒以及花青素。硒是抗癌物资，而花青素是一种有机活性抗氧化物，可能抗癌，防老化。确实花青素的机能： 花青素类色素普遍永存于紫番薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山查皮、紫苏、 乌(红)米、牵牛花等植物的布局中。 花青素为人体带来多种好处。从基本上说，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它可能包庇人体免授一种喊干自由基的无益物资的毁伤。花青素还可能坚固血管弹性，改擅轮回系统以及增入皮肤的圆通度，按捺炎症以及过敏，改擅闭节的松软性。底下列出花青素的局部工效： 1.有帮于抗御多种取自由基相关的疾病，囊括癌症、心脏病、过早苍老以及闭节炎； 2.经历防止应激反馈以及抽烟惹起的血小板凝集来裁汰心脏病以及中风的发生； 3.坚固免疫系统手腕来抵当致癌物资； 4.落矮伤风的次数以及缩小不断年光； 5.拥有抗渐变的机能进而裁汰致癌因子的变成； 6.拥有抗炎工效，所以也许抗御囊括闭节炎以及肿胀在内的炎症； 7.慢解花粉病以及另外过敏症； 8.坚固动脉、静脉以及毛细血管弹性； 9.包庇动脉血管内壁； 10.维持血细胞正常的松软性进而助帮血红细胞经历眇小的毛细血管，是以坚固了齐身的血液轮回、为身材各个局部的器官以及系统带来直交的好处，并坚固细胞生机； 11.松张血管进而促成血淌以及防上高血压（落血压工效）； 13.防止肾脏开释出的血管吃紧素转化酶所酿成的血压举高（另外一个落血压工效）； 14.作为包庇脑细胞的一路樊篱，防止淀粉样β卵白的变成、谷氨酸盐的毒性以及自由基的攻打，进而抗御阿我茨海默氏病； 15.经历对于弹性卵白酶以及胶本卵白酶的按捺使皮肤变患上圆通而富饶弹性，从内中以及外部共时防止因为过分日晒所致使的皮肤毁伤等等。 红薯，又称番薯、甘薯、山芋等。红薯中含有多种人体必要的养分物资。每一500克红薯约可产热能635千卡，含卵白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C取尼克酸、亚油酸等。 其中维生素B1、B2的含量不同比大米高6倍以及3倍。尤其是红薯含有丰饶的赖氨酸，而大米、面粉正巧单调赖氨酸。但是不少发人却尚未认识到。 吃红薯会没有会令人发肥。根据科学钻研，吃红薯是没有会令人发肥的，相悖红薯如故一种意向的减胖食物。 它的含热量特殊矮，比一般米饭矮患上多，因而吃了以后没有必担忧会发肥，反而可起到减胖听命。红薯中还含有一品种似雌性激素的物资，对于包庇人体皮肤，减速苍老有定然的听命。 是以，邦外好多女性把红薯看成驻颜好容食物。 红薯生食坚甜，可包办瓜果；熟食甘软，吃在嘴里，甜介意头。它既可作东食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，服法繁多，一经巧手烹调，也能成为席上好菜。 （两）、红薯的保健听命： ■ 红薯有抗癌听命 饮食中最拥有抗癌听命的养分物资是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C以及叶酸，而在红薯中三者含量皆比拟丰饶。一个小红薯(约2二沉)可提供2倍量的人体天天所需维生素A、三分之一量的天天所需维生素C以及约50微克的叶酸；其中炊事纤维的含量高于一碗燕麦粥。 β－胡萝卜素以及维生素C的抗氧化听命有帮于反抗氧化应激对于遗传物资脱氧核糖核酸(DNA)的毁伤，起定然的抗癌听命。 常吃红薯有帮于保持人体的正常叶酸秤谌，体内叶酸含量太低会增补患上癌症的严重。红薯中高含量的炊事纤维有促成胃肠蠢动、抗御便秘以及结肠直肠癌的听命。 ■ 红薯有利于心脏 红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C以及维生素B6，这5种因素均有帮于抗御心血管疾病。钾有帮于人体细胞液体以及电解质平稳，保持正常血压以及心脏机能。 β－胡萝卜素以及维生素C有抗脂质氧化、抗御动脉粥样强硬的听命。填补叶酸以及维生素B6有帮于落矮血液中高半胱氨酸秤谌，后者可毁伤动脉血管，是心血管疾病的并立危殆成分。 ■ 红薯抗御肺气肿 好邦堪萨斯大学一项动物真验开掘，抽烟的大鼠体内维生素A秤谌较矮，轻便发生肺气肿；而入食富含维生素A食品的抽烟大鼠则肺气肿病发率亮显落矮。 为何少许长时间抽烟者活到90岁以上但不发生肺气肿，能够取他们大凡饮食中维生素A含量丰饶相关。钻研职员修议那些抽烟者或许被迫抽烟者最佳天天吃少许富含维生素A的食品如红薯，以抗御肺气肿。 ■ 红薯有抗糖尿病听命 日原的钻研职员开掘糖尿病胖肥大鼠在入食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素秤谌不同落矮了26％、60％；并开掘红薯可灵验按捺糖尿病胖肥大鼠心服葡萄糖后血糖秤谌的举高；入食红薯也能够落矮糖尿病大鼠甘油三酯以及游离脂肪酸的秤谌。 钻研示意白皮红薯有定然的抗糖尿病听命。奥地利维也纳大学的一项临床钻研开掘，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提与物后，其胰岛素敏锐性得回改擅，有帮于把持血糖。 红薯已被养分学家产作一种药食兼用，养分平均的食物，它的热量惟有共等沉量大米所孕育热量的三分之一，并且几近没有含脂肪以及胆固醇。常吃红薯有利于人体安康，并有定然减胖工效。但吃红薯别一次吃患上太多，免得浮现焚心、返酸或许腹胀等腹部没有适症状。 红薯没有但薯肉的养分代价高，并且嫩茎叶也是养分丰饶的希奇蔬菜。红薯茎蔓嫩尖的卵白质含量比空心菜、菠菜等#蔬菜高10倍以上，维生素C、维生素B2、钙、铁、镁的含量高于普通的蔬菜。茎尖的食用方法：清炒、取肉、鸡烩炒或许用启水沸煮以后冷拌，食味美于豆角、芹菜等，在香港、广州等地的菜名为长寿菜、日川菜、保健尖等。特别是糖尿病患者食用更为适宜。
